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第四节 基本营养物质
（第1课时）
三维目标
知识与技能
1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法
1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观
1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点
1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点
1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
教学过程
［新课导入］
［引言］
师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？
生1：糖类、油脂、蛋白质……
生2：还有维生素、水、无机盐。
师：对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？
生：糖类、油脂、蛋白质。
师：糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。
［板书］第四节 基本营养物质----糖类 油脂 蛋白质
师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？
生1：白糖、红糖┅┉
生2：猪肉、牛肉┅┉
生3：鸡蛋、牛奶等等
【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片
师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？
［学生阅表］P71表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
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元素组成 |
代表物 |
代表物分子 |
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糖类 |
单糖 |
C、H、O |
葡萄糖、果糖 |
C6H12O6 |
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双糖 |
C、H、O |
蔗糖、麦芽糖 |
C12H22O11 |
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多糖 |
C、H、O |
淀粉、纤维素 |
(C6H10O5)n |
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油脂 |
油 |
C、H、O |
植物油 |
不饱和高级脂肪酸甘油酯 |
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脂 |
C、H、O |
动物脂肪 |
饱和高级脂肪酸甘油酯 |
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蛋白质 |
C、H、O、N、S、P等 |
酶、肌肉、毛发等 |
氨基酸连接成的高分子 |
师：结合P71表3－3，请大家思考讨论一下问题
【多媒体】：展示思考讨论的问题 （请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？ |
