第十九讲：生物技术

知识梳理

知识点1：发酵技术（重点）

1．原理：细菌与真菌体内含有大量的酶，能够在有氧和无氧的条件下分解各种有机物，产生在食品制作中有用的物质，其中微生物的无氧呼吸被称作发酵。

实例：

◆利用乳酸菌——制作酸奶 、饮料、泡菜

葡萄糖  乳酸+二氧化碳+能量     

◆利用酵母菌——制作馒头、面包、蛋糕和酿酒

葡萄糖                    酒精+二氧化碳+能量

例题解析：

例：利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果（   ）

A菌数量增加，不产生酒精

B菌死亡，产生少量的酒精

C菌数量增加，产生酒精