一、【复习目标】
1、明确发酵技术在食品制作中的作用。列出乳酸发酵和酒精发酵的异同。
2、知道日常生活中各种食品贮存方法及原理。
3、形成有助于自己理解知识和掌握知识的网络体系。
二、【自主复习】
自主复习并完成下表
1、
发酵条件
生物种类
产物
举例
乳酸发酵
酒精发酵
2、
食品名称
贮存方法
基本原理
水果、蔬菜
鲜鱼
罐头
烤鸡
葡萄干
火腿肠
天然薯片
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