教材内容解读
要点1 果胶酶的作用
(1)果胶
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一(见下图),它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。
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