考点归纳
一、了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义：B Ⅰ
人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用。
二、了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点：B
知道人体必需的几种常见的氨基酸：A
知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸：A
1．蛋白质：蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成。
蛋白质的性质：①在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。
②蛋白质的盐析：蛋白质溶液在遇到浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠，会析出沉淀 再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍具有原来的活性。可用于分离、提纯蛋白质。
③蛋白质的变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结而沉淀，失去原来的活性。 |
