第三节  蛋白质和维生素

基础巩固

一、单项选择题

1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（    ）

A、日本         B、中国          C、英国           D、美国

2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（     ）

A、维生素A     B、维生素B₁     C、维生素C       D、维生素D

3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（     ）

A、切成片在水中浸泡后生食        B、在沸水中煮熟

C、加食醋凉拌生食                D、煮熟后保温半小时后食用

4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（     ）

A、淀粉         B、蛋白质        C、脂肪          D、维生素

5、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（       ）

A、        B、      C、        D、

6、下列说法正确的是（       ）

A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。

B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味

C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美

D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。

7、与血液中的血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（      ）