第三节  蛋白质和维生素

知识归纳

1．蛋白质是人体必需的          之一，也是构成人体细胞的          。其组成中不仅含有      、      、      元素，还含有      、      等元素。

2．食物中的蛋白质在胃、肠中的          及体内的          作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的          。          被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。

3．人体的          、          、          、          和各种          等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人          、          、          等。

4．饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性          ，蛋白质          或遇到          、

          、          等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，          、

         能使人畜中毒。

5．20世纪初期，人们认为只要摄入足够的          、          、         、          和

           ，就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄人          不足，生长发育出现障碍。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。

6．通常人体所需的各种维生素的量          ，但人体所需的大多数维生素不能在体内          ，必须从          中摄取。现在人们已经能够用人工方法          或从一些食物中          某些维生素，制成维生素制剂。

7．将下列A、B、C三组物质中的相关物质用线段连接起来。

A              B                 C

新装修房屋·    ·黄曲霉毒素·        ·通风或使用无毒、无污染原料

长期吸烟  ·    ·甲醛、苯等·        ·不食用

霉变食物  ·    ·尼古丁、CO·       ．戒烟

方法研习

1．构成人体细胞的基础物质是     (    )

A．糖类        B．油脂        C．蛋白质        D．维生素

2．下列物质中，不含蛋白质的是    (    )