10.1　食品中的有机营养素

一、单项选择题

1 、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ 　　　）

A 、日本 　　　　　B 、中国　　　　　C 、英国 　　　　　D 、美国

2 、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（　　　）

A 、维生素A 　　　B 、维生素B1 　　C 、维生素C 　　　D 、维生素D

3 、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（　　　）

A 、切成片在水中浸泡后生食 　　　　B 、在沸水中煮熟

C 、加食醋凉拌生食 　　　　　　　　D 、煮熟后保温半小时后食用

4 、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ 　　　）

A 、淀粉 　　　　　B 、蛋白质 　　　　C 、脂肪　　　　 D 、维生素

5 、下列食品的主要成份是淀粉的是（ 　　　）

A 、黄豆 　　　　　B 、鸡肉　　　　　C 、大米 　　　　　D 、青菜

6 、下列说法正确的是（　　　 ）

A 、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了

B 、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味

C 、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美

D 、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。