选择题

1.（2010承德）23．图5是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（    ）  

A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同（    ）

答案：D

2.（2010承德）25．四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列生物中的（    ）

A．乳酸菌          B．醋酸菌         C．酵母菌         D．米曲霉

答案:A

3.（2010济南）3．制作泡菜会用到哪种微生物？

  A. 曲霉     B．乳酸菌

  C．青霉     D.酵母菌

答案：B

4.（2010济南）19．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内

A．温度低，细菌繁殖速度慢      B.温度低，把细菌都冻死了

C.没有空气，细菌无法繁殖       D.温度低，营养物质分解慢

答案：A

5．（2010福州）14．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是

A．酸奶             B．馒头         C．泡菜             D．豆浆

答案：D

6．(2010福州)15．食品腐败的主要原因是

A．细菌和真菌的生长繁殖  B．水分的散失C．防腐剂的过量使用  D．运输途中的挤压

答案：A