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| 资源分类: |
高考 |
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人教 |
上传：蔡金霞 |
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| 资料简介 |
摘要：人们生活水平提高了，对生活质量要求要也不同了，更加注重饮食和健康，科学是把双刃剑，随着科学技术不断发展，给人们带来来很大实惠的同时，人们也在不断地承受着自己种下的恶果。
关键词：反式脂肪酸 超级细菌 绿色食品
1、反式脂肪酸从美食“催化剂”到“隐形杀手
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，使脂肪酸结构由顺式变为逆式，即变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。它能影响我们身体正常代谢途径。如对生长发育有抑制作用，抑制必需脂肪酸的功能，使机体对必需脂肪酸的需要量增加。 将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。 易导致心脑血管疾病的发生。反式脂肪酸比较稳定，便于保存。一包普通的糖果不用反式脂肪酸也许只有30天保存期，而用了反式脂肪酸之后，保存期可延长到18个月，这对于批量生产的饼干或蛋糕非常必要，它便于运输、储存、延长保质期。过去几十年里都是食品业的常用原料，即使最有健康意识的消费者都还没意识到，数百种食物——从人造奶油，到饼干、曲奇、炸鱼片、炸薯条里都含有反式脂肪酸。它让烘焙、煎炸物的口味脆甜，还带着奶香，令包装食品保持长达几个月不变质。
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