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第三节 蛋白质和维生素
第一课时
【课前预习】
1.阅读下表，了解机体所需三大营养素的作用与来源
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三大营养素 |
作 用 |
来 源 |
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蛋 白 质 |
构成人体细胞组织不可缺少的物质，是酶、抗体、及某些激素的主要成份、促进生长发育，维持体内水份分布，能参与重要物质转运，供给热能 |
粮食类，动物性食品，大豆类 |
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脂 肪 |
中性脂肪供给热量、隔热、保温、支持保护体内脏器及关节作用。 |
动植物油中、各种食物 |
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碳水化合物
（葡萄糖、淀粉、纤维素） |
机体组织的重要成分，为热能的主要来源。形成血糖，肝糖原与肌糖原，维持大脑活动，肝解毒，肌肉活动，增加大便体积，促进肠蠕动。 |
粮谷类、根茎类、蔬菜水果、淀粉。 |
2.蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一，是构成 的基础物质。而构成蛋白质的基础物质是 。没有 就没有生命。
3.含蛋白质的食物在胃、肠中 及体内 的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的 后再被人体吸收，结合成人体所需的各种 。
4.蛋白质的组成中不仅含有C、H、O三种元素，还含有 、 等元素，它是由不同的 互相结合形成的有机高分子化合物。
【课堂练习】
5.不能使蛋白质变性的物质是（ ）
A.甲醛 B.氯化钠 C.浓硝酸 D.硫酸铜
6.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ）
A.水 B.肥皂水 C.蛋清 D.盐水
7.下列物质中，没有蛋白质的是（ ）
A.人体的肌肉 B.人体的血液 C.人体的毛发 D.人体的汗液
8.在 ①瘦肉 ②鱼 ③牛奶 ④大豆 ⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有（ ）
A. ②③ B. ②③④ C. ①②③④ D.①②③④⑤ 9.为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒 |
