第一节 源远流长的发酵技术

1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为       。

2.直到近代人们才认识到发酵现象是由            引起的。

3.发酵技术是指利用        的发酵作用,运用一些技术手段控制                ,大规模生产发酵产品的技术。

4.酿制酒酿的适宜温度为            ℃。

5.酒酿是        发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是        发酵的结果。

6.发酵技术已经从利用自然界中     的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照            创造出具有            的微生物，以生产                的发酵产品的新阶段。

巩固升华

一、选择题

1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）

A.酒精生产                           B.抗生素生产

C.塑料生产                            D.酱制品生产

2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）

A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速增多

3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）

A.具有丰富且易于消化的营养物质

B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力

C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动

D.上述全是